不管是學生食堂，仍是單位食堂，面臨的都是群體顧客，加之我國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經營外，學生食堂一般都采取的承包經營方式，但是二者在治理上存在問題具有共性，目前在食堂治理上存在最多的問題主要表現在以下幾個方面：

　　食物衛生安全治理問題。食堂經營者在衛生安全治理題目上決不能有半點馬虎，由于一旦食物衛生安全引發問題，尤其是食品中毒，將會給食堂的經營者和治理者造成嚴峻的損失，甚至涉及法律。所以，作為食堂的治理者，必需加強原料采購環節、出產制作環節和銷售環節的衛生和安全治理。

　　食堂經營者即員工素質問題。因為食堂都有相對固定的消費者，沒有競爭或者競爭程度極低，導致了食堂經營者不注重自身素質及員工素質的晉升，良多食堂的員工幾乎不進行什么正規培訓，員工的活動率又很大，從而導致服務質量低下，消費者的滿度很低。

　　食堂經營者的激勵機制問題。食堂經營者往往缺乏足夠的改進和立異動力，默守陳規、不思進取，無論是菜品種類、口味、質量仍是服務立場，都處于低水平輪回狀態，難以獲得消費者的認同。

       因此，選擇承包商是非常重要的，我們一定要細細辨別。